Traditional cooks as a proposal for the generation of experiential tourism: ethnography and gastronomic cultural heritage, Colonia Cocinillas Case, Apan, Hidalgo
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Abstract
Traditional gastronomy comprises culinary recipes passed down through generations, making traditional cooks’ bearers of Mexico’s intangible cultural heritage. This study aimed to position the traditional cooks of Colonia Cocinillas, Apan, Hidalgo, to manage experiential tourism from an ethnographic perspective. A qualitative methodology was employed, including fieldwork and interviews with five traditional cooks. Findings highlight their mastery of recipes, native ingredients, and ancestral techniques, showcasing their crucial role in preserving cultural heritage and promoting local tourism.
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