Stability of Prosopis laevigata powder during storage in three types of containers
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Abstract
The work evaluated the effect of three types of packaging on the stability of a powder obtained by spray drying the juice of the mesquite pod (P. laevigata) during five weeks of storage. The experimental design considered the type of packaging (independent variable) at three levels and two dependent variables (physicochemical stability and microbiological content). The change in humidity, oBrix, solubility, particle size, hygroscopicity, color, smell, flavor, and microbiological content was quantified for the powders stored in the treatments. E1 (Kraft paper envelope), E2 (amber glass bottle) and E3 (Zipper bag with aluminum film). The SCAMPER technique identified areas of improvement in the packaging. The plastic and aluminum film on the inside of the E3 container preserved the powder with less than 3% humidity, maintaining the solubility, °Brix, particle size, color, smell, and safety of the product.
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